开店指南：如何避免快餐业的成本
当价格 原材料激增，进入内地市场麦当劳17年来首次大规模加薪。
在原材料价格飞涨且快餐业普遍降低成本之际，麦当劳宣布内地815家麦当劳餐厅的大多数员工将提高工资。 9月1日。 从12％到56％不等，平均增长30％。 这是自17年来麦当劳进入内地市场以来，员工工资首次大规模提高。 麦当劳副总裁兼首席开发与运营官谢杰里在接受记者独家采访时说：“因为麦当劳拥有完整的供应链，并实现了足够的规模经济，即使原始 材料成本增加了，劳动工资增加了，但是总成本却下降了。”
动荡的夏天并不总是充满苦痛和快乐
Si Management Consulting首席规划师北京Intravel夏连岳指出：“快餐业的竞争最终是其背后整个产业链的竞争。”快餐公司的背后是一系列原材料供应商和物流分销商。
杰里·谢（Jerry Xie）认为：“开设越来越多的商店，增加营业额和降低成本是应对价格上涨的最关键方法。 在中国和世界范围内的原材料。”麦当劳（中国）施乐信，中国 该公司执行官还表示，他此时选择增加工资以吸引和留住人才，并满足麦当劳每年开设100家门店的需求。
根据业内消息，麦当劳和肯德基等快餐业巨头可以以业内最低的价格购买。 “由于他们的采购量通常可以达到供应商总采购量的一半以上，因此一些供应商为麦当劳提供全职服务。尽管肉类供应短缺，但供应商不会因为短期利益而冒犯如此大的客户。”
p 一家著名快餐连锁店的总经理说：“我们每年的鸡肉消费量为160吨，这在中国快餐食品中是很大的。但是麦当劳一年购买的鸡肉 达到5万吨。在中国，合并后的中国快餐公司不多。 金额越大，议价能力越高。 “谢杰里说，为应对原材料价格上涨，麦当劳经常与供应商会面，最终可以达到双方都满意的利润点。
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面对原材料价格上涨，中国快餐连锁公司也难以承受负担，在一家大型中国快餐公司的总经理办公室，负责人向记者展示了一份详细的表格。 成本支出今年1月至7月，林林总计41原料价格比去年同期有不同程度的上涨，猪肉价格从去年的13元/公斤上涨到现在的26元/公斤。 仅这一项就比去年增加了40万元，记者了解到，中国快餐企业的整体平均成本平均增长了25％左右。
[ 据业内人士称，当肉类供不应求时，供应商首先要保证 然后按客户的重要性排列长期大客户，并消除了一些小的不规则客户订单。 他说，目前，小型快餐公司的部分肉类供应来自大型公司。 他们为此付出了更高的购买价格。
供应链是成本和利润的控制点
最后 7月，由60家中国快餐企业在中国组成的快餐联盟在大连达成了联合购买意向，意在通过许多企业的联合大规模购买来提高议价能力并降低成本。 青岛新商集团董事长张洪基表示，通过联合采购，公司成本将降低5％至8％。 一家快餐公司的总经理指出，该联盟实际上起着信息平台的作用。 毕竟，降低成本取决于扩大和加强自己的品牌。 产生规模经济。
麦当劳亚太，中东和非洲副总裁马自宜博士在演讲中说：“在快餐公司中，只有供应链相对活跃。 成本和利润的控制点。 “
p> 谢杰里进一步解释说，近年来，麦当劳及其供应商共投资近5亿元人民币，建立了完整的供应链系统。如今，在原材料的本地采购，食品安全生产控制和冷链配送方面已经建立了一流的供应链系统。例如，与麦当劳合作30多年的夏晖集团已经建立了遍布中国的物流网络，以满足麦当劳在中国的冷链物流需求。 夏晖甚至在民航飞机上采用了类似于黑匣子的技术来记录汽车在整个行程中的停止时间和温度变化数据，从而将物流产品的损失率降低到十分之一。
谢国erry特别提醒，从合作伙伴供应商的角度来看，供应商要适应麦当劳的发展需要多少容量和空间，以及是否具有前瞻性也是 降低成本的关键。
